Sağlık & Hijyen
Karacabey Kurban
•Kesim yeri her şeyden önce yeterli hijyenik koşullara sahip olmalıdır. Herhangi bir yerde hayvanın kesilmesi uygun değildir. Öncelikle kesim yerinin çevresi çöplerden, kanalizasyon vb gibi atıklardan uzakta olmalıdır.•Kesim yapılacak alan mutlaka kolay yıkanabilir bir yüzeye sahip olmalıdır. Atık suların ve kanın akıtılabilmesi için yeterli bir eğimin olması ve bu akıntıların bir kanala bağlanması gerekir.
•İç organ atıklarının boşaltılmasının yapıldığı alan kesim yerinden ayrı olmalıdır. Atıkların uygun ve hijyenik şekilde uzaklaştırılması sağlanmalıdır. Daima akar soğuk-sıcak su bulundurulmalıdır. Su mutlaka içme suyu kalitesinde olmalıdır.
•Kullanılan tüm alet ve malzemenin paslanmaz çelik olması gerekir.
•Etin değeceği tüm yüzeylerin kir tutmayan, kolay temizlenebilir ve dezenfekte edilebilir malzemeden yapılmış olması gerekir.
•Kesim yeri her kesim öncesi temizlenip dezenfekte edilmelidir.
•Lavabo ve tuvaletlerde mutlaka sıvı sabun, dezenfektan ve kağıt havlu bulundurulmalıdır.
•Kesim, yüzüm ve iç organların çıkarıldığı alet ve malzemeler ayrı olmalıdır. Her işlem sonrasında mutlaka yıkanıp dezenfekte edilmelidir.
•Kesim yapan personel ile iç organların çıkarılması işlemi ve deri ile ilgili işlerle uğraşan personelin mutlaka ayrı olması gerekir-İç organlar kanın akıtılmasından en geç yarım saat içinde çıkarılmalı ve et parçalama alanından uzaklaştırılmalıdır.
•Kesim yapan personelin sağlık muayeneleri (portör muayene) yapılmış olmalıdır.
•Kesim yapan personeller uygun iş kıyafeti giymelidir. (önlük, bone veya kep, çizme, işin özelliğine göre eldiven) Önlük kolay temizlenebilir, kirve leke tutmayan özellikte ve açık renkte tercihen beyaz olmalıdır.
•Etlerin parçalanması işlemi mutlaka uygun tezgahlarda (paslanmaz çelik masa veya etle temasında sakınca olmayan kolay temizlenebilir malzeme) yapılmalıdır. Kesme parçalama tahtası kullanılacaksa mutlaka plastik tercih edilmelidir. Kullanılacak plastiklerin gıda ile temasında sakınca olmadığını gösteren sertifikalarının olması gerekir.
•Derinin üzerinde veya kanın akıtıldığı ve iç organların boşaltıldığı alanda et parçalama işlemi yapılmamalıdır.
•Kesim alanına her türlü uçan ve yürüyen haşere ve kemirgenler ile kedi ve köpek gibi hayvanların girmesine ve kesim bölgesine yaklaşmasına izin verilmemelidir. Çevre mutlaka kontrol altında tutulmalıdır.
Afiyet Olsun
Kurum Tarım ve Hayvancılık